Vleminckx 酱料指南：二十多种酱料逐一介绍

常规酱料墙

薯条酱（Fritessaus）是蛋黄酱在荷兰的清爽版「表亲」，而蛋黄酱本身就是经典：冰凉、浓稠、醇厚，正好衬托滚烫的薯条。番茄酱和咖喱番茄酱分别负责甜味和香料味。沙爹酱（Satay）是印度尼西亚带给荷兰厨房的温热花生酱，也是 oorlog 的关键。参巴辣酱（Sambal）带来真正的辣度。Joppie 酱是谁都说不太清楚的人气酱：黄色、顺滑，带一点咖喱味和一点洋葱味。Piccalilly 带来腌菜的酸爽脆感，苹果酱则是孩子们的经典，大人们也会偷偷点。

混合酱

特制款是带搭配的双份酱料：特制咖喱和特制番茄酱都会在上面加蛋黄酱和新鲜的洋葱碎。还有 oorlog 混合酱：蛋黄酱、温热的沙爹酱和洋葱碎。一位 Tripadvisor 评论者总结了这家店的风格：阿姆斯特丹最好吃的薯条，但赢得这场「战争」的是酱料。

比利时酱料墙

比利时蛋黄酱比荷兰的更稠密，蛋黄味更浓。Samurai 是这面墙上的「火爆脾气」，又辣又顺滑。American 酱丝滑咸香，塔塔酱带着香草和腌黄瓜的风味，andalouse 是比利时的畅销款，以番茄和甜椒调味。微辣的 Hannibal 还专门在 Het Parool 上得到过一篇点评。鸡尾酒酱、蒜蓉酱、芥末酱、辣番茄酱和烧烤酱为这一排收尾。没有人能在一次到访中尝遍所有酱料；这面墙就是你再来的理由。

怎么选

第一次来：蛋黄酱，标准答案。第二次：oorlog，补上一课。第三次：joppie，入门仪式。在那之后你就是熟客了，熟客只需要指一指板子。酱料另外收费，正如牌子几十年来一直写着的：price not includes saus。另见 怎么点。