La guía de salsas de Vleminckx: más de 20 salsas explicadas

El muro clásico

La salsa para patatas (fritessaus) es la prima neerlandesa más ligera de la mayonesa, y la mayonesa es la clásica: fría, espesa y untuosa frente a las patatas calientes. El ketchup y el ketchup al curry cubren lo dulce y lo especiado. La salsa satay es la salsa caliente de cacahuete que Indonesia regaló a la cocina neerlandesa, y la clave del oorlog. El sambal aporta picante de verdad. La salsa joppie es la favorita de culto que nadie sabe describir del todo: amarilla, cremosa, con un poco de curry y un poco de cebolla. El piccalilly añade el punto ácido y crujiente del encurtido, y la compota de manzana es el clásico infantil que los adultos también piden a escondidas.

Las mezclas

Los especiales son raciones dobles con su montaje: el especial de curry y el especial de ketchup llevan mayonesa y cebolla fresca picada por encima. Y luego está la mezcla oorlog: mayonesa, salsa satay caliente y cebolla. Un cliente de Tripadvisor resumió el estilo de la casa: "las mejores patatas fritas de Ámsterdam, pero es la salsa la que gana la guerra".

El muro belga

La mayonesa belga es más densa y lleva más yema que la neerlandesa. La samurai es la exaltada del muro, picante y cremosa a la vez. La salsa americana es sedosa y sabrosa, la tártara aporta hierbas y pepinillo, y la andalouse es el éxito belga de tomate y pimiento. La hannibal, ligeramente picante, se ganó su propia reseña en Het Parool. Cóctel, ajo, mostaza, ketchup picante y barbacoa completan la fila. Nadie las ha probado todas en una sola visita: el muro es un motivo para volver.

Cómo elegir

Primera visita: mayonesa, la referencia. Segunda: oorlog, la formación. Tercera: joppie, la iniciación. Después ya eres un habitual, y los habituales simplemente señalan el panel. La salsa se cobra aparte, como dice el cartel desde hace décadas: price not includes saus. Consulta también cómo pedir.