La guida alle salse di Vleminckx: tutte le oltre 20 salse spiegate

Il muro classico

La salsa per patatine (fritessaus) è la cugina olandese più leggera della maionese, e la maionese stessa è la classica: fredda, densa e ricca contro le patatine calde. Ketchup e ketchup al curry coprono il dolce e lo speziato. La salsa satay è la salsa calda di arachidi che l'Indonesia ha regalato alla cucina olandese, ed è la chiave dell'oorlog. Il sambal porta un piccante vero. La salsa joppie è la preferita di culto che nessuno sa descrivere davvero: gialla, cremosa, un po' di curry, un po' di cipolla. Il piccalilly aggiunge una croccantezza acidula di sottaceti, la salsa di mele è il classico dei bambini che anche gli adulti ordinano di nascosto.

I mix

Gli speciali sono porzioni doppie con una costruzione: lo speciale curry e lo speciale ketchup arrivano con maionese e cipolla fresca tritata sopra. E poi c'è il mix oorlog: maionese, salsa satay calda e cipolla. Un recensore su Tripadvisor ha riassunto lo stile della casa: le migliori patatine di Amsterdam, ma è la salsa che vince la guerra.

Il muro belga

La maionese belga è più densa e più ricca di tuorlo di quella olandese. La samurai è la testa calda del muro, piccante e cremosa allo stesso tempo. La salsa americaine è vellutata e saporita, la tartara porta erbe e cetriolini, l'andalouse è il best seller belga a base di pomodoro e peperone. La hannibal, leggermente piccante, si è guadagnata una recensione tutta sua su Het Parool. Cocktail, aglio, senape, ketchup piccante e barbecue chiudono la fila. Nessuno le ha assaggiate tutte in una sola visita: il muro è un motivo per tornare.

Come scegliere

Prima visita: maionese, il termine di paragone. Seconda: oorlog, la formazione. Terza: joppie, l'iniziazione. Dopo sei un cliente abituale, e gli abituali indicano semplicemente il tabellone. La salsa si paga a parte, come dice il cartello da decenni: price not includes saus. Vedi anche come ordinare.