Le guide des sauces Vleminckx : plus de 20 sauces expliquées
Ce n'est pas pour rien qu'on appelle cette maison le Sausmeester. Deux panneaux sont accrochés au-dessus du comptoir : le mur classique et le mur belge. Voici chaque sauce qui y figure, son goût, et la façon dont les habitués les combinent.
Le mur classique
La sauce frites (fritessaus) est la cousine néerlandaise plus légère de la mayonnaise, et la mayonnaise elle-même est la classique : froide, épaisse et riche face aux frites brûlantes. Le ketchup et le ketchup curry couvrent le sucré et l'épicé. La sauce saté est la sauce chaude aux cacahuètes que l'Indonésie a offerte à la cuisine néerlandaise, et la clé de l'oorlog. Le sambal apporte un vrai piquant. La sauce joppie est le favori culte que personne n'arrive vraiment à décrire : jaune, crémeuse, un peu de curry, un peu d'oignon. Le piccalilly ajoute le croquant acidulé des légumes au vinaigre, et la compote de pommes est la classique des enfants que les adultes commandent aussi en cachette.
Les mélanges
Les spéciales sont des doubles portions avec un montage : le spécial curry et le spécial ketchup arrivent avec de la mayonnaise et des oignons frais hachés par-dessus. Et puis il y a le mélange oorlog : mayonnaise, sauce saté chaude et oignons. Un client sur Tripadvisor a résumé le style de la maison : les meilleures frites d'Amsterdam, mais c'est la sauce qui gagne la guerre.
Le mur belge
La mayonnaise belge est plus dense et plus riche en jaune d'œuf que la néerlandaise. La samouraï est la tête brûlée du mur, piquante et crémeuse à la fois. La sauce américaine est soyeuse et savoureuse, la tartare apporte herbes et cornichons, l'andalouse est le best-seller belge à la tomate et au poivron. La hannibal, légèrement relevée, a eu droit à sa propre critique dans Het Parool. Cocktail, ail, moutarde, ketchup épicé et barbecue complètent la rangée. Personne ne les a toutes goûtées en une seule visite : le mur est une raison de revenir.
Comment choisir
Première visite : mayonnaise, la référence. Deuxième : oorlog, l'apprentissage. Troisième : joppie, l'initiation. Après cela, vous êtes un habitué, et les habitués se contentent de montrer le panneau du doigt. La sauce se paie à part, comme le dit le panneau depuis des décennies : price not includes saus. Voir aussi comment commander.