Der Vleminckx-Saucen-Ratgeber: alle 20+ Saucen erklärt
Nicht umsonst heißt dieser Laden der Sausmeester. Über der Theke hängen zwei Tafeln: die normale Wand und die belgische Wand. Hier ist jede Sauce darauf, wie sie schmeckt und wie die Stammgäste sie kombinieren.
Die normale Wand
Pommessauce ist die leichtere niederländische Cousine der Mayonnaise, und die Mayonnaise selbst ist der Klassiker: kalt, dick und gehaltvoll auf heißen Pommes. Tomatenketchup und Curryketchup decken das Süße und das Würzige ab. Satésauce ist die warme Erdnusssauce, die Indonesien der niederländischen Küche geschenkt hat, und der Schlüssel zum Oorlog. Sambal bringt echte Schärfe. Joppiesauce ist der Kultfavorit, den niemand so recht beschreiben kann: gelb, cremig, ein bisschen Curry, ein bisschen Zwiebel. Piccalilly sorgt für scharf eingelegten Biss, Apfelmus ist der Kinderklassiker, den heimlich auch Erwachsene bestellen.
Die Mischungen
Die Specials sind doppelte Portionen mit Aufbau: Spezial Curry und Spezial Ketchup kommen mit Mayonnaise und frisch gehackten Zwiebeln obendrauf. Und dann gibt es noch den Oorlog-Mix: Mayonnaise, warme Satésauce und Zwiebeln. Ein Tripadvisor-Rezensent fasste den Stil des Hauses zusammen: die besten Pommes in Amsterdam, aber es ist die Sauce, die den Krieg gewinnt.
Die belgische Wand
Belgische Mayonnaise ist dichter und eigelbreicher als die niederländische. Samurai ist der Hitzkopf der Wand, scharf und cremig zugleich. Amerikanische Sauce ist seidig und herzhaft, Tartarsauce bringt Kräuter und Gewürzgurke, Andalouse ist der belgische Bestseller aus Tomate und Paprika. Hannibal, leicht scharf, bekam in Het Parool eine eigene Besprechung. Cocktail, Knoblauch, Senf, scharfer Ketchup und Barbecue schließen die Reihe ab. Niemand hat bei einem Besuch alle probiert; die Wand ist ein Grund wiederzukommen.
So wählst du
Erster Besuch: Mayonnaise, der Maßstab. Zweiter: Oorlog, die Lehrstunde. Dritter: Joppie, die Einweihung. Danach bist du Stammgast, und Stammgäste zeigen einfach auf die Tafel. Die Sauce wird separat berechnet, wie das Schild seit Jahrzehnten sagt: price not includes saus. Siehe auch wie man bestellt.