De grote sauzengids: alle 20+ sauzen uitgelegd
Ze noemen deze zaak niet voor niets de Sausmeester. Boven het loket hangen twee borden: de gewone muur en de Belgische muur. Dit is elke saus die erop staat, hoe hij smaakt, en hoe de vaste klanten ze combineren.
De gewone muur
Fritessaus is het lichtere Hollandse zusje van mayonaise, en mayonaise zelf is de klassieker: koud, dik en vol tegen hete friet. Tomatenketchup en curryketchup dekken zoet en gekruid af. Satesaus is de warme pindasaus die de Indonesische keuken aan Nederland gaf, en de sleutel tot de oorlog. Sambal brengt echte hitte. Joppiesaus is de cultfavoriet die niemand precies kan omschrijven: geel, romig, beetje kerrie, beetje ui. Piccalilly geeft zure crunch, appelmoes is de kinderklassieker die volwassenen stiekem ook bestellen.
De mixen
De specials zijn dubbele porties met een opbouw: speciaal curry en speciaal ketchup komen met mayonaise en verse uitjes. En dan is er de oorlog: mayonaise, warme satesaus en uitjes. Een recensent vatte de huisstijl samen: best fries in Amsterdam, but it is the sauce that wins the war.
De Belgische muur
Belgische mayonaise is dikker en eiiger dan de Hollandse. Samurai is de heethoofd van de muur, pittig en romig tegelijk. Americain is zijdig en hartig, tartaar brengt kruiden en augurk, andalouse is de Belgische bestseller van tomaat en paprika. Hannibal, licht pikant, kreeg een eigen recensie in Het Parool. Cocktail, knoflook, mosterd, pittige ketchup en barbecue maken de rij af. Niemand proeft ze allemaal in een bezoek; de muur is een reden om terug te komen.
Zo kies je
Eerste bezoek: mayonaise, de maatstaf. Tweede: oorlog, de leerschool. Derde: joppie, de inwijding. Daarna ben je een vaste klant, en vaste klanten wijzen gewoon naar het bord. Saus reken je apart af, zoals het bordje al decennia zegt: price not includes saus. Zie ook zo bestel je.