O guia de molhos da Vleminckx: mais de 20 molhos explicados

A parede clássica

O molho para fritas (fritessaus) é o primo holandês mais leve da maionese, e a própria maionese é a clássica: fria, espessa e rica contra as batatas quentes. O ketchup e o ketchup de curry cobrem o doce e o condimentado. O molho satay é o molho de amendoim quente que a Indonésia deu à cozinha holandesa, e a chave do oorlog. O sambal traz picância de verdade. O molho joppie é o favorito cult que ninguém consegue descrever direito: amarelo, cremoso, um pouco de curry, um pouco de cebola. O piccalilly acrescenta a crocância ácida dos picles, e o purê de maçã é o clássico das crianças que os adultos também pedem em segredo.

As misturas

Os especiais são porções duplas com montagem: o especial curry e o especial ketchup vêm com maionese e cebola fresca picada por cima. E depois há o mix oorlog: maionese, molho satay quente e cebola. Um avaliador do Tripadvisor resumiu o estilo da casa: as melhores batatas fritas de Amsterdam, mas é o molho que vence a guerra.

A parede belga

A maionese belga é mais densa e tem mais gema que a holandesa. O samurai é o esquentado da parede, picante e cremoso ao mesmo tempo. O molho americano é sedoso e saboroso, o tártaro traz ervas e picles, o andalouse é o campeão de vendas belga, de tomate e pimentão. O hannibal, levemente picante, ganhou uma crítica só para ele no Het Parool. Rosé (cocktail), alho, mostarda, ketchup picante e barbecue completam a fileira. Ninguém provou todos numa única visita; a parede é um motivo para voltar.

Como escolher

Primeira visita: maionese, a referência. Segunda: oorlog, a educação. Terceira: joppie, a iniciação. Depois disso você é freguês da casa, e os fregueses só apontam para o painel. O molho é cobrado à parte, como diz a placa há décadas: price not includes saus. Veja também como pedir.