Qu'est-ce qu'un patatje oorlog ?
Le patatje oorlog, littéralement « frites en guerre », est la commande la plus néerlandaise qui soit dans une friterie : mayonnaise, sauce saté chaude et oignons crus hachés, entassés sur des frites brûlantes. Chez Vleminckx, c'est la classique de la maison depuis des générations.
Anatomie d'une guerre
Trois couches, un champ de bataille. Une mayonnaise froide et riche. Une sauce saté chaude, la sauce aux cacahuètes arrivée dans la cuisine néerlandaise par l'Indonésie, au goût de noisette et légèrement sucrée. Et une poignée d'oignons crus hachés pour le croquant et le mordant. Versées sur des frites cuites deux fois, les couches se mélangent jusqu'à ce qu'aucune bouchée ne ressemble à la précédente. Ce chaos est tout l'intérêt, et il explique le nom : le cornet a l'air d'une zone de guerre et le goût d'une trêve.
En commander un
Dites « oorlog » (à peu près « ôr-lokh », le kh comme dans l'allemand Bach) et le Sausmeester s'occupe du reste. Chez Vleminckx, le mélange oorlog est par principe une double portion de sauce, si bien qu'un petit cornet de frites la porte sans problème. TasteAtlas cite Vleminckx comme adresse recommandée pour ce plat, et un visiteur étranger a écrit après le premier essai : c'était la première fois que je mangeais une telle combinaison, j'ai tout de suite été fasciné.
Variantes pour les curieux
Les puristes s'en tiennent au trio classique. Les hérétiques remplacent la mayonnaise par de la sauce joppie ou ajoutent du sambal pour le piquant. Le guide des sauces cartographie tout le mur si vous voulez préparer votre campagne.
Pourquoi ici
N'importe quelle snackbar néerlandaise peut assembler un oorlog. La différence, au 33 de la Voetboogstraat, se trouve en dessous : des frites faites maison depuis 1957, frites à la commande, assez solides pour porter trois sauces sans ramollir. Commencez par les meilleures frites d'Amsterdam et la guerre se réglera d'elle-même.