Qu'est-ce que la sauce joppie ?
Jaune, crémeuse, légèrement parfumée au curry, parsemée d'oignon : la sauce joppie est la sauce frites culte des Pays-Bas, et la question que chaque visiteur pose au comptoir. Voici ce que c'est, quel goût elle a, et pourquoi un avis Tripadvisor sur la maison s'intitule tout simplement « Joppie sauce for the win ».
La sauce mystère
La joppie a été inventée dans la province néerlandaise de Drenthe dans les années 1990, et sa recette exacte est un secret bien gardé. La base, elle, ne trompe pas : une sauce de type mayonnaise, teintée d'or pâle par les épices au curry, légèrement sucrée, avec de l'oignon finement haché. Elle se situe quelque part entre la sauce frites, le curry et le piccalilly, et c'est précisément pour cela que personne ne sait la décrire et que tout le monde finit le cornet.
Ce qu'elle fait à une frite
Là où la mayonnaise enrobe et où le ketchup tranche, la joppie adhère. L'oignon lui donne de la texture, le curry de la chaleur sans piquant. Elle sublime une frite croustillante sans la noyer, ce qui en fait un premier pas très apprécié au-delà des classiques. Dans le classement des cœurs de la maison, elle figure avec la mayonnaise et l'oorlog parmi les choix les plus commandés du mur.
La joppie chez le Sausmeester
Chez Vleminckx, la joppie est accrochée au mur classique, sauce numéro 7, entre le sambal et le piccalilly. Commandez-la nature, ou demandez moitié joppie, moitié saté si vous voulez l'hybride local officieux. Chaque sauce est un modeste supplément au cornet, comme le dit le panneau : price not includes saus.
Au-delà de la joppie
Si la joppie vous séduit, le guide des sauces est votre carte vers les plus de vingt autres pots, de la samouraï à l'andalouse. Et si vous choisissez encore votre premier cornet, commencez par les meilleures frites d'Amsterdam.