Wat is joppiesaus?
Geel, romig, met een vleugje kerrie en stukjes ui: joppiesaus is de cultsaus van de Nederlandse frietcultuur. Dit is wat het is, hoe het smaakt, en waarom een Tripadvisor-recensie hier simpelweg "Joppie sauce for the win" heet.
De mysteriesaus
Joppiesaus werd in de jaren negentig bedacht in Drenthe, en het exacte recept is beroemd geheim. De basis is onmiskenbaar: een mayonaiseachtige saus, goudgeel van kerriespecerijen, een tikje zoet, met fijne ui erdoor. Hij zit ergens tussen fritessaus, curry en piccalilly in, en precies daarom kan niemand hem omschrijven en eet iedereen het zakje leeg.
Wat hij met friet doet
Waar mayonaise omhult en ketchup doorsnijdt, plakt joppie. De ui geeft textuur, de kerrie warmte zonder hitte. Hij vleit een krokante friet zonder hem te verdrinken, en is daarom de favoriete eerste stap voorbij de klassiekers. In de harten van de vaste klanten staat hij naast mayonaise en oorlog bovenaan.
Joppie bij de Sausmeester
Bij Vleminckx hangt joppie op de gewone muur, saus nummer 7, tussen sambal en piccalilly. Bestel hem puur, of vraag half joppie, half sate voor de officieuze lokale hybride. Elke saus is een kleine toevoeging op de puntzak, zoals het bordje zegt: price not includes saus.
Voorbij joppie
Als joppie je overtuigt, is de sauzengids je kaart naar de ruim twintig andere potten, van samurai tot andalouse. En kies je nog je eerste puntzak, begin dan bij de beste friet van Amsterdam.