¿Qué es la salsa joppie?
Amarilla, cremosa, con un ligero toque de curry y trocitos de cebolla: la joppiesaus (salsa joppie) es la salsa de culto de los Países Bajos para las patatas fritas, y la pregunta que todo visitante hace en el mostrador. Aquí tienes qué es, a qué sabe y por qué una reseña de Tripadvisor de este local se titula simplemente "Joppie sauce for the win".
La salsa misteriosa
La joppie se inventó en la provincia neerlandesa de Drenthe en los años noventa, y su receta exacta es un secreto célebre. Aun así, la base es inconfundible: una salsa tipo mayonesa teñida de dorado pálido por las especias del curry, ligeramente endulzada y con cebolla fina. Está a medio camino entre la salsa para patatas, el curry y el piccalilly, y precisamente por eso nadie sabe describirla y todo el mundo se termina el cucurucho.
Lo que le hace a una patata frita
Donde la mayonesa envuelve y el ketchup corta, la joppie se adhiere. La cebolla le da textura; el curry, calidez sin picante. Realza una patata crujiente sin ahogarla, lo que la convierte en el primer paso favorito más allá de los clásicos. En el ranking de corazones del propio local, está junto a la mayonesa y el oorlog entre las opciones más pedidas del muro.
La joppie en el Sausmeester
En Vleminckx, la joppie cuelga en el muro clásico, salsa número 7, entre el sambal y el piccalilly. Pídela sola, o pide mitad joppie, mitad satay si quieres el híbrido local extraoficial. Cada salsa es un pequeño extra sobre el cucurucho, como dice el cartel: price not includes saus.
Más allá de la joppie
Si la joppie te conquista, la guía de salsas es tu mapa hacia los otros más de veinte tarros, de la samurai a la andalouse. Y si todavía estás eligiendo tu primer cucurucho, empieza por las mejores patatas fritas de Ámsterdam.