Che cos'è la salsa joppie?
Gialla, cremosa, con un leggero sentore di curry e punteggiata di cipolla: la joppiesaus è la salsa di culto per patatine dei Paesi Bassi, e la domanda che ogni visitatore fa allo sportello. Ecco che cos'è, che sapore ha e perché una recensione su Tripadvisor di questo locale si intitola semplicemente "Joppie sauce for the win".
La salsa misteriosa
La joppie è stata inventata nella provincia olandese del Drenthe negli anni Novanta, e la sua ricetta esatta è un segreto ben custodito. La base però è inconfondibile: una salsa tipo maionese resa color oro pallido dalle spezie del curry, leggermente zuccherata, con cipolla tritata fine. Sta da qualche parte tra la salsa per patatine, il curry e il piccalilly, ed è proprio per questo che nessuno sa descriverla e tutti finiscono il cono.
Cosa fa a una patatina
Dove la maionese avvolge e il ketchup taglia, la joppie si aggrappa. La cipolla le dà consistenza, il curry calore senza piccante. Valorizza una patatina croccante senza affogarla, ed è per questo che è un primo passo molto amato oltre i classici. Nella classifica dei cuori del locale sta insieme alla maionese e all'oorlog tra le scelte più ordinate del muro.
La joppie al Sausmeester
Da Vleminckx la joppie sta sul muro classico, salsa numero 7, tra il sambal e il piccalilly. Ordinala da sola, oppure chiedi metà joppie e metà satay se vuoi l'ibrido locale non ufficiale. Ogni salsa è un piccolo supplemento sul cono, come dice il cartello: price not includes saus.
Oltre la joppie
Se la joppie ti conquista, la guida alle salse è la tua mappa per gli altri oltre venti vasetti, dalla samurai all'andalouse. E se stai ancora scegliendo il tuo primo cono, comincia dalle migliori patatine fritte di Amsterdam.