patatje oorlogとは？

戦争の解剖図

3つの層、ひとつの戦場。冷たく濃厚なマヨネーズ。温かいサテソースは、インドネシアを経てオランダ料理に入ってきたピーナッツソースで、ナッツの香りがしてほんのり甘め。そして歯ごたえと刺激を加える、刻んだ生の玉ねぎをひとつかみ。二度揚げのフライドポテトにかけると層が混ざり合い、ひと口ごとに違う味になります。その混沌こそが狙いであり、名前の由来です。コーンの見た目は戦場、味は休戦協定なのです。

注文するには

「oorlog」と言えば（発音は「オールロッホ」に近い感じです）、あとはSausmeesterにお任せ。Vleminckxのoorlogミックスはもともとソース2倍量なので、スモールのコーンでも十分に受け止められます。TasteAtlasはこの料理を食べられるおすすめの店としてVleminckxを挙げており、海外からのある訪問者は初めて食べたあとにこう書きました。「こんな組み合わせを食べたのは初めてで、すぐに夢中になった」。

好奇心旺盛な方へのバリエーション

純粋主義者は定番の3つで止めます。異端派はマヨネーズをjoppieソースに替えたり、サンバルで辛さを足したりします。作戦を練りたいなら、ソースガイドが壁全体の地図になります。

なぜここなのか

oorlogはオランダのどのスナックバーでも作れます。Voetboogstraat 33で違うのは、その下にあるもの。1957年から店で手作りし、注文を受けてから揚げるフライドポテトは、3種類のソースをのせてもしんなりしない丈夫さがあります。まずはアムステルダムで一番おいしいフライドポテトから。戦争はおのずと決着します。