Anno 1887 : l'histoire des Sausmeesters

Des racines flamandes

Le nom complet de la maison dit d'où vient le savoir-faire : Vlaams Friteshuis, une friterie flamande. La Belgique est la patrie de la frite épaisse et cuite deux fois, et le nom Vleminckx est attaché à cette tradition depuis 1887. Quand la famille s'est installée au 33 de la Voetboogstraat en 1957, elle a apporté la méthode flamande au cœur d'Amsterdam : couper frais, frire deux fois, servir dans un cornet en papier.

Le Sausmeester

En chemin, la maison a gagné son second nom : de Sausmeester, le maître des sauces. Les frites ont fait la réputation, le mur de sauces a fait la légende. Plus de vingt pots, des classiques néerlandais comme la joppie et l'oorlog jusqu'à la rangée belge : samouraï, andalouse et hannibal. Het Parool, en critiquant cette sauce hannibal alors que la maison avait déjà des décennies derrière elle, a conclu que Vleminckx est à juste titre une institution.

Presque rien n'a changé

C'est tout le secret. La maison est toujours un simple guichet dans le mur. Les frites sont toujours faites maison, l'enseigne prévient toujours que le prix ne comprend pas la sauce, et la file se forme toujours dès la fin de matinée : des Amstellodamois qui mangent ici depuis l'enfance, à côté de visiteurs munis d'un guide qui leur a promis les meilleures frites d'Amsterdam. En 2013, l'AD Friettest a ajouté son diplôme (oorkonde) au mur. Les frites n'ont rien remarqué : elles étaient occupées à frire.

La famille aujourd'hui

La même famille tient trois autres comptoirs à moins de deux cents mètres : The Chicken Bar dans la Voetboogstraat, Fish & Fries sur le Muntplein et The Dutch Chocolate Bar sur le Heiligeweg. Des métiers différents, une même conviction : faire une seule chose, la faire bien, et la faire pendant des décennies.