Anno 1887: a história dos Sausmeesters
A placa acima do balcão traz duas datas. Anno 1887, quando começa a história da família Vleminckx com as batatas fritas, e 1957, quando a pequena loja da Voetboogstraat abriu sua janela. Desde então, Amsterdam faz fila aqui.
Raízes flamengas
O nome completo da casa diz de onde vem o ofício: Vlaams Friteshuis, uma casa de batatas fritas flamenga. A Bélgica é a terra natal da batata frita de corte grosso e fritura dupla, e o nome Vleminckx está ligado a essa tradição desde 1887. Quando a família se instalou na Voetboogstraat 33, em 1957, trouxe o método flamengo para o coração de Amsterdam: cortar na hora, fritar duas vezes, servir num cone de papel.
O Sausmeester
Em algum momento, a casa ganhou seu segundo nome: de Sausmeester, o mestre dos molhos. As batatas fizeram a reputação, a parede de molhos fez a lenda. São mais de vinte potes, dos clássicos holandeses como joppie e oorlog à fileira belga de samurai, andalouse e hannibal. O Het Parool, ao avaliar esse molho hannibal décadas depois da abertura, concluiu que a Vleminckx é, com toda razão, uma instituição.
Pouca coisa mudou
Esse é o segredo. A loja continua sendo uma janelinha na parede. As batatas ainda são caseiras, a placa ainda avisa que o preço não inclui o molho, e a fila ainda se forma no fim da manhã: moradores que comem aqui desde a infância ao lado de visitantes com um guia de viagem que lhes prometeu as melhores batatas fritas de Amsterdam. Em 2013, o AD Friettest acrescentou sua oorkonde (certificado) à parede. As batatas nem perceberam; estavam ocupadas sendo fritas.
A família hoje
A mesma família mantém mais três balcões a menos de duzentos metros: The Chicken Bar, na Voetboogstraat, Fish & Fries, no Muntplein, e The Dutch Chocolate Bar, na Heiligeweg. Ofícios diferentes, a mesma convicção: fazer uma coisa só, fazer bem feito, fazer por décadas.