Anno 1887: Sausmeester ailesinin hikâyesi
Tezgâhın üzerindeki tabelada iki tarih var. Anno 1887: Vleminckx ailesinin patates kızartmasıyla hikâyesinin başladığı yıl. Ve 1957: Voetboogstraat'taki küçük dükkânın servis penceresini açtığı yıl. Amsterdam o günden beri burada sıraya giriyor.
Flaman kökler
Dükkânın tam adı, bu zanaatın nereden geldiğini söylüyor: Vlaams Friteshuis, yani Flaman patates evi. Belçika, kalın kesilip iki kez kızartılan patatesin anavatanıdır ve Vleminckx adı 1887'den beri bu geleneğe bağlıdır. Aile 1957'de Voetboogstraat 33'e yerleştiğinde Flaman yöntemini Amsterdam'ın tam ortasına getirdi: taze kes, iki kez kızart, kâğıt külahta servis et.
Sausmeester
Zamanla dükkân ikinci adını da kazandı: de Sausmeester, yani sos ustası. Patatesler ünü getirdi, sos duvarı ise efsaneyi yarattı. Joppie ve oorlog gibi Hollanda klasiklerinden samurai, andalouse ve hannibal'ın sıralandığı Belçika rafına kadar yirmiden fazla kavanoz. Dükkânın açılışından onlarca yıl sonra o hannibal sosunu değerlendiren Het Parool, Vleminckx'in haklı olarak bir kurum olduğu sonucuna vardı.
Pek bir şey değişmedi
Sır da burada. Dükkân hâlâ duvarda bir pencereden ibaret. Patatesler hâlâ ev yapımı, tabela hâlâ fiyata sosun dahil olmadığını hatırlatıyor ve sıra hâlâ öğleden önce oluşuyor: çocukluklarından beri burada yiyen Amsterdamlılar, kendilerine Amsterdam'ın en iyi patates kızartmasını vaat eden rehber kitabı elinde tutan ziyaretçilerle yan yana. 2013'te AD Friettest de oorkonde'sini (onur belgesini) duvara ekledi. Patatesler bunu fark etmedi bile; kızarmakla meşguldüler.
Bugünkü aile
Aynı aile, iki yüz metre içinde üç tezgâh daha işletiyor: Voetboogstraat'ta The Chicken Bar, Muntplein'de Fish & Fries ve Heiligeweg'de The Dutch Chocolate Bar. Farklı zanaatlar, aynı inanç: tek bir işi yap, doğru yap, onlarca yıl boyunca yap.