Anno 1887: la storia dei Sausmeesters
L'insegna sopra il banco riporta due date. Anno 1887, quando inizia la storia della famiglia Vleminckx nel mondo delle patatine, e 1957, quando il piccolo locale in Voetboogstraat ha aperto il suo sportello. Da allora Amsterdam fa la fila qui.
Radici fiamminghe
Il nome completo del locale dice da dove viene il mestiere: Vlaams Friteshuis, una friggitoria fiamminga. Il Belgio è la patria della frite tagliata spessa e fritta due volte, e il nome Vleminckx è legato a questa tradizione dal 1887. Quando la famiglia si è stabilita in Voetboogstraat 33 nel 1957, ha portato il metodo fiammingo nel cuore di Amsterdam: tagliate fresche, fritte due volte, servite in un cono di carta.
Il Sausmeester
Strada facendo il locale si è guadagnato il suo secondo nome: de Sausmeester, il maestro delle salse. Le patatine hanno creato la reputazione, il muro delle salse ha creato la leggenda. Più di venti vasetti, dai classici olandesi come la joppie e l'oorlog fino alla fila belga con samurai, andalouse e hannibal. Het Parool, recensendo proprio quella salsa hannibal a decenni dall'apertura, ha concluso che Vleminckx è a buon diritto un'istituzione.
Non è cambiato granché
Ecco il segreto. Il locale è ancora un buco nel muro. Le patatine sono ancora fatte in casa, il cartello avverte ancora che il prezzo non include la salsa e la fila si forma ancora a metà mattina: gente del posto che mangia qui da quando era bambina accanto a visitatori con in mano una guida che ha promesso loro le migliori patatine fritte di Amsterdam. Nel 2013 l'AD Friettest ha aggiunto alla parete il suo attestato, l'oorkonde. Le patatine non se ne sono accorte: erano impegnate a friggere.
La famiglia oggi
La stessa famiglia gestisce altri tre locali entro duecento metri: The Chicken Bar in Voetboogstraat, Fish & Fries sul Muntplein e The Dutch Chocolate Bar sulla Heiligeweg. Mestieri diversi, stessa convinzione: fare una cosa sola, farla bene, farla per decenni.