Anno 1887：Sausmeester（ソースの名人）たちの物語

フランドルのルーツ

店の正式名称が、その技の出どころを物語っています。Vlaams Friteshuis（フラームス・フリッツハウス）、つまり「フランドルのフライドポテトの店」です。ベルギーは太めにカットして二度揚げするフリッツの本場であり、Vleminckxの名は1887年からその伝統とともにあります。1957年に一家がVoetboogstraat 33に店を構えたとき、アムステルダムの真ん中にフランドルの製法を持ち込みました。生のじゃがいもをカットし、二度揚げし、紙のコーンで出すという製法です。

Sausmeester

いつの頃からか、この店には2つ目の名前がつきました。de Sausmeester（デ・サウスメースター）、「ソースの名人」です。評判を築いたのはフライドポテト、伝説を生んだのはソースの壁でした。20種類を超えるソースが並び、joppieやoorlogといったオランダの定番から、samurai、andalouse、hannibalといったベルギーのソースの列まで揃います。創業から数十年後にそのhannibalソースを取り上げたアムステルダムの新聞Het Paroolは、Vleminckxが名物店と呼ばれるのは当然だと結論づけました。

ほとんど何も変わっていません

それこそが秘訣です。お店は今も壁の小窓のまま。フライドポテトは今も自家製で、看板は今も「ソースは別料金」と告げ、昼前には今も行列ができます。子どもの頃から通う地元の人の隣に、アムステルダムで一番おいしいフライドポテトを約束するガイドブックを手にした旅行者が並びます。2013年には、AD Friettest（全国紙ADのフライドポテト審査）が表彰状（oorkonde）を壁に加えました。フライドポテトは気にも留めませんでした。揚げられるのに忙しかったのです。

一家の今

同じ一家が、半径200メートル以内でさらに3つのお店を営んでいます。VoetboogstraatのThe Chicken Bar、MuntpleinのFish & Fries、HeiligewegのThe Dutch Chocolate Barです。扱うものは違っても、信念は同じです。ひとつのことを、正しく、何十年も続けること。