Anno 1887: die Geschichte der Sausmeesters
Das Schild über der Theke trägt zwei Jahreszahlen. Anno 1887, als die Pommes-Geschichte der Familie Vleminckx beginnt, und 1957, als der kleine Laden in der Voetboogstraat seine Luke öffnete. Seitdem steht Amsterdam hier Schlange.
Flämische Wurzeln
Der volle Name des Ladens verrät, woher das Handwerk stammt: Vlaams Friteshuis, ein flämisches Frittenhaus. Belgien ist das Mutterland der dick geschnittenen, zweimal frittierten Fritte, und der Name Vleminckx ist seit 1887 mit dieser Tradition verbunden. Als sich die Familie 1957 in der Voetboogstraat 33 niederließ, brachte sie die flämische Methode mitten nach Amsterdam: frisch schneiden, zweimal frittieren, in der Spitztüte aus Papier servieren.
Der Sausmeester
Irgendwann bekam der Laden seinen zweiten Namen: de Sausmeester, der Saucenmeister. Die Pommes begründeten den Ruf, die Saucenwand machte daraus eine Legende. Mehr als zwanzig Gläser, von niederländischen Klassikern wie Joppie und Oorlog bis zur belgischen Reihe aus Samurai, Andalouse und Hannibal. Het Parool besprach diese Hannibal-Sauce Jahrzehnte nach der Eröffnung und kam zu dem Schluss, dass Vleminckx zu Recht eine Institution ist.
Viel hat sich nicht verändert
Genau das ist das Geheimnis. Der Laden ist immer noch ein Loch in der Wand. Die Pommes sind immer noch hausgemacht, das Schild warnt immer noch, dass die Sauce nicht im Preis enthalten ist, und am späten Vormittag bildet sich immer noch die Schlange: Einheimische, die hier seit ihrer Kindheit essen, neben Besuchern mit einem Reiseführer, der ihnen die besten Pommes in Amsterdam versprochen hat. 2013 hängte der AD Friettest seine Urkunde an die Wand. Die Pommes haben es nicht bemerkt; sie waren damit beschäftigt, frittiert zu werden.
Die Familie heute
Dieselbe Familie betreibt drei weitere Theken im Umkreis von zweihundert Metern: The Chicken Bar in der Voetboogstraat, Fish & Fries am Muntplein und The Dutch Chocolate Bar am Heiligeweg. Anderes Handwerk, dieselbe Überzeugung: eine Sache machen, sie richtig machen, und das über Jahrzehnte.